أرز عنبربو دلارام وزن 10 كيلوغرام

طريقة طبخ أرز العنبر الخوزستاني تختلف قليلاً عن أرز الشمال، لأن حبوبه أخفّ، وأكثر عطراً، وأسرع في النضج. أهم نقطة هي ألّا يُنقع لفترة طويلة وألّا يُترك على البخار أكثر من اللازم.

✅ المكوّنات المطلوبة

أرز عنبر: كوبان
ماء: حوالي 3 أكواب (لطريقة الكَتّة) أو كمية كافية (للسلق والتصفية)
ملح: من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة
زيت أو زبدة: من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة

🍚 الطريقة الأولى: الكَتّة (أفضل طريقة لأرز العنبر)

1. الغسل
   يُغسل الأرز مرتين إلى ثلاث مرات بالماء البارد.
   ❗ ملاحظة: لا تُكثر من غسل أرز العنبر لأن ذلك يُقلّل من رائحته العطرية.

2. النقع
   يُنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة كحدّ أقصى في ماء مع قليل من الملح.
   (الزيادة عن ذلك تؤدي إلى تفتّت حبوب الأرز.)

3. الطهي

4. يوضع الأرز في القدر بنسبة: لكل كوب أرز من 1.5 إلى 1.7 كوب ماء.

5. يُضاف قليل من الزيت والملح.

6. يُوضع على نار عالية حتى يغلي.

7. عند انخفاض الماء، تُخفَّض النار ويُغطّى القدر بقطعة قماش أو غطاء خاص بالبخار.

8. يُترك حوالي 20 دقيقة حتى ينضج على البخار.

النتيجة:
أرز العنبر المطبوخ بطريقة الكَتّة يكون حبّاته صغيرة، خفيفاً، عطرياً، ومتماسكاً قليلاً، وهو الشكل الأصلي والتقليدي له.